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豚とターニップの煮物☆

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このところ甘辛醤油味の煮物に惹かれております(笑) 見た目よりは薄味なので
パクパク食べられてしまう感じかな。  豚肉のお供にはカブの仲間・ターニップと
大好きなこんにゃく、彩りにシュガーピーを加えました。 ターニップはあっという間
に煮えるので大根よりも使いやすいかな。 おでんにもいいのです☆

みるまゆさんの昆布茶レモン味のサラダ、ひとめで好みの味だろうな~と思い・・・
材料を家にあるものでアレンジバージョンを作りました。
ホントは春菊とれんこんだけど、クレソンと長芋の組み合わせにしちゃいました。
さっぱりだけどしっかりコクもある、おいしいサラダでしたよ~。  油断していたら、
全部ダンナが食べちゃいそうな勢いでビックリ(苦笑) もちろん止めたけど!!
みるまゆさん、ごちそうさまでした!



今日のメニュー
- 豚とターニップの煮物; こんにゃく、シュガーピー
- クレソンと長芋の昆布茶レモン味サラダ
- オクラとトマト、焼海苔の塩和え
- 白菜とにんじんの甘酢サラダ
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# by gohandayori | 2008-11-11 07:27 | ごはん

豚ヒレの味噌漬焼など

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ちまちまいろいろな日。
豚ヒレ肉は5mmくらいの厚さにスライスして味噌とみりん、酒を混ぜたものに3時間
ほど漬け込んでから焼きました。 この厚さだと焦げる前に焼きあがっていいかも☆

スープには粗くきざんだ海老にネギと生姜、卵白、コーンスターチ、塩を加えてよく
練り、スプーンですくい落として下ゆでした海老団子を入れました。 
海老がプリプリ、野菜もたっぷり、寒い日にはこんなスープがうれしいよね~。



今日のメニュー
- 豚ヒレの味噌漬焼、ブロッコリーニおひたし添え
- 海老団子スープ; 白菜、ターニップ、にんじん、しめじ、ネギ、ヤングコーン
- 牛肉と根野菜の炒め煮; ごぼう、れんこん、パプリカ、いんげん
- さつまいもの煮物; にんじん、椎茸、シュガーピー、昆布
- ツナマカロニサラダ; セロリ、枝豆、パプリカ、コーン、プチトマト
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# by gohandayori | 2008-11-10 06:39 | ごはん

鶏レバーの甘辛ウスターソース煮

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私は鶏レバーが大好き☆  実家の母が貧血気味なこともあり、生姜醤油で甘辛く
煮込んだレバーがよく登場していました。 でもダンナはあんまり得意じゃなく・・・
粉っぽさが残る感じと独特のクセがダメなんだって。 それでも最近は焼肉ダレや
ソースなどでしっかり味付けたものは率先して食べるようになりました。
でも私としてはやっぱり生姜醤油の甘辛煮の方がいいんだけど・・・
どちらの好みにもマッチするよう、生姜甘辛醤油にウスターソースを加えて煮込んで
みました。 ソース煮含まれる香辛料でレバーのクセも気になりません!
たくさん作ったのでお腹がすいたらパクッ、とおやつ代わりにも食べちゃいそう(笑)

ちょっと苦手系なおかずがあるときには大好きなものも一緒に・・・・・
ということでお刺身も登場しておりますよ☆



今日のメニュー
- お刺身; アルバコアツナたたき、イカ
- 鶏レバーの甘辛ウスターソース煮; パプリカ、ネギ、クレソン
- 大根葉入りの炒めコールスローサラダ
- しめじと大根葉のシソドレッシング和え
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# by gohandayori | 2008-11-09 06:27 | ごはん

とある日のごはんたち。

またまたすっかりサボってしまっておりますが(笑)・・・ ごはんはしっかり食べてます!
ということで、まとめてどうぞ~☆



11月2日
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スーパーの開店セールでおいしそうな骨付きカルビをGET! 一切れが20cmくらい
の長さなので切り分けてから焼きました。 ちょっと焦げてますが、ま、気にせず!
この手のカルビ味がついたお肉はすごく甘いことが多いけど、これはちょうどいい
甘さと辛さ、リピートしてもいいかなあ。


今日のメニュー
- 牛骨付きカルビソテー、野菜添え; リーフレタス、コールスロー、プチトマト
- きゅうりの塩昆布和え
- ワカメスープ; ネギ、ゴマ




11月3日
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ちまちまいろいろと。 鶏手羽は表面に焼き目をつけてからトマト味のシチューに。
じっくり煮込んだので、煮とけた野菜がスープをおいしくしてくれてます☆
ちょっとお行儀悪いけど、ごはんにかけて食べたらおいしいかも~。

じゃがいもは下ゆで、カボチャは蒸してからバターソテーに。 醤油を回しかけて
香ばしく炒めあげたら火からおろし、もみ海苔をまぶしました。
バターと醤油と海苔の組み合わせ、おいしくないわけがなーい!(笑)

春雨サラダを作るつもりでしたが・・・ ふと思いついてエンジェルヘアパスタに
代えて作ってみました。 甘酢に醤油、ゴマ油を加えたドレッシングで和えたら
まるで冷やし中華の味(笑)  おいしかったですよ~。 


今日のメニュー
- 鶏手羽のトマトシチュー;
   たまねぎ、ズッキーニ、スクワッシュ、キノコ、パプリカ、グリンピース
- 牛肉と3色パプリカの味噌炒め; シュガーピー
- じゃが芋とカボチャのバター醤油ソテー; 芽キャベツ、海苔
- 高野豆腐の肉詰め煮; にんじん、青梗菜
- 中華風パスタサラダ; セロリ、ラディッシュ、絹さや、ハム、錦糸卵
- ヨーグルトポテサラ; コーン、ブロッコフラワ、オリーブ、ハム




11月4日
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また鮭をまるごと一尾買ってきて塩鮭を仕込みました。 中骨やはしっこの身は
鮭フレークにすることが多いけど、今回はきれいにスプーンで削ぎ取っておいて
つくね風にしてから炒めものに加えました。 食感がかなり軽いので、ちょっと
多いかな~と思って出したのに、いつの間にか全部食べちゃった(笑)  

豆乳クリームグラタン、前回も好評だったのでまた作ってみました。 
野菜とマカロニ(それもほんのちょっぴり・笑)というとてもあっさりした具だけど、
満足度はかなり高かったですよ☆
<追記>豆乳グラタンはこちらの味噌クリームをアレンジさせてもらいました。
みるまゆさん、ごちそうさまです☆


今日のメニュー
- ミニ鮭バーグの韓国味噌炒め; スクワッシュ、キノコ、青梗菜
- 野菜の豆乳クリームグラタン; キャベツ、にんじん、マカロニ
- からし菜のおかかおひたし



5日はダンナが外食のため、私の分は適当に済ませちゃいました(笑)
6日は夜から所用があったので、早めにさくっと梅とワカメをのせたきしめんを。
急いでたので写真を撮る間もなく・・・



11月7日
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このところ何かとバタバタしてしまってお疲れ気味のダンナのために・・・
大好きなお刺身を買ってきました。 これさえあれば大喜びなのです(笑)
あとはお昼にとっても食べたくなって作った煮物。 お肉の変わりに高野豆腐と
干し椎茸をたっぷり加えたら、肉ナシでもすっごくコクがあっておいし~☆
ほとんど私が食べちゃいました(笑)


今日のメニュー
- お刺身; マグロ、カンパチ、ホタテ、タコ
- 野菜の甘辛煮; じゃが芋、たまねぎ、干し椎茸、高野豆腐、絹さや
- コールスローサラダ; 2色キャベツ、にんじん、セロリ
- からし菜と昆布の煮びたし
- きゅうりとプチトマトの甘酢おろし和え




11月8日
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BBQのときに焼き置きしておいたお肉を冷凍庫から発見・・・ これは急いで食べて
しまわなくては!!  弱火にかけたフライパンでじっくり温めてからスライスして、
ゆでたもやしにのせてネギをトッピング、ポン酢をかけました。
チャコールで焼いていたから香ばしさはそのまま残っているし、気分だけはBBQの
ような(笑)  温かくなったらまたやろうね~。

いくらはいただきもの、釣った鮭から取れたものに味付けをしてくれたのです。
まさに食べるだけ、という贅沢な一品。 ごはんにのっけてもおいしかった~。
いつも新鮮で美味しいものをありがとね☆


今日のメニュー
- 牛ステーキのネギポン酢;もやし
- もずくトマト
- 大根葉とパプリカ、ゴマの塩和え
- いくらきゅうり
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# by gohandayori | 2008-11-08 02:37 | ごはん

汁ナシに近いスープ・・・

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日中は何かとダラダラ食べまくっていたので、夕方になってもオナカが空かず・・・
サラダとスープでいっか!ということになったので、かなりの手抜きごはんです。

スープは鶏がらだしに野菜をたっぷり入れてよく煮込んだところに春雨を加えて
サッと火を通したもの。 好みでお酢やシラチャーソース(激酸っぱ辛いソース)
を入れていただきました。 予想以上にかなり汁気が少なくなってしまい、野菜
を食べるスープって感じになっちゃったのが心残り・・・
あとは甘酢味のコールスローサラダと甘酢生姜味のシュレッドチキンサラダ。
どちらも似たような味だな、と気付いたのは食べる直前でした(苦笑)



今日のメニュー
- 野菜春雨スープ; 白菜、にんじん、キノコ、絹さや、きくらげ
- サラダ盛り合わせ
   シュレッドチキンの生姜甘酢サラダ
   コールスローサラダ、ブロッコリ、プチトマト添え
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# by gohandayori | 2008-11-01 08:38 | ごはん

お土産はお刺身。

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今日の早よから病院へ。 といってもダンナの健診なのでお気楽だけどね。
おりしもハロウィン、予約を取ったときにも受付のお姉さんから 『この日はドクターも
仮装してくるから楽しみにしてて☆』 と言われていたのですが・・・
担当の看護師さんはヅラ付きのサングラスをかけたエルビス・プレスリー!!
『いつもはベスだけど、今日はエルビスって呼んでね!』 ですって(爆)
そしてドクターはゴーストバスターズの衣装、長身によくお似合いで・・・
この他にもマリリンモンロー、アメフトサポーター、海賊などまあにぎやかなこと。
でもみんな仕事は真剣にやってましたよ、にこやかに楽しそうに☆

そのあとダンナは出社をしたけれど、帰りにお刺身を買ってきてくれました。
昔はお買物を頼むとすごく嫌がってましたが(私がダメ出しするから、だって・苦笑)
最近は自ら進んで買ってきてくれることも。 鮮度や日付もしっかりチェックするよう
になり、選び方もとても上手になりました。 もともと今日は残り物リメイクごはんに
するつもりだったので、ありがたいや、ありがたや♪

主役はお刺身ということで、あとは予定通りのリメイクパレード☆
たっぷりたまご&ピクルス入りのタルタルソースはマッシュポテトを加えたサラダ。
ロティサリーチキンはいつものマヨ&マスタード味のサラダにして、クランベリーと
レーズン、スライスアーモンドを加えました。 実はお昼にも食べたんだけど(笑)
たぶん3日くらい続いても私は飽きないと思います~。



今日のメニュー
- お刺身; かんぱち、はまち、イカ
- たまごポテサラ、ロティサリーチキンサラダ
- 糸昆布とスルメの酢の物
- 切干大根の煮物; にんじん、絹さや、黒ゴマ
- 子持ちイカ塩辛、キノコマリネ、奈良漬
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# by gohandayori | 2008-10-31 08:28 | ごはん

しめさばの昆布〆

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冷凍庫整理、はじめました。 けっこういろいろ入れちゃっているんだよなあ(笑)
忘れないうちに使うためにもたま~にこうしてガッツリ整理しなくちゃ、ってことで
カレーや下煮をしたお肉などいくつかを冷蔵庫に移し、今夜はしめさばに決定!

冷凍しめさばを半解凍の状態で昆布に包み、半日ほど置いてみました。 ほんのり
昆布の風味が移って、ちょっぴり上品な味に変身してくれましたよ。
鶏皮はカリカリに焼き、千切りきゅうり&セロリとともにさっぱりなポン酢和え。
昨日の糸昆布に細切りにしたスルメと三杯酢をちょこっと混ぜておいたら、松前漬
のような酢の物になりました。 リメイク大成功ですよ(笑)



今日のメニュー
- しめさばの昆布〆
- 鶏皮ときゅうり、セロリのポン酢和え
- 糸昆布の松前漬風
- アスパラガスとブロッコリの酢味噌がけ; 錦糸卵
- 鶏とネギのスープ
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# by gohandayori | 2008-10-30 07:03 | ごはん

ミニサーモンハンバーグ

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鮭のすきみを使ってハンバーグ。 野菜をたっぷり加えてしまったら、タネがかなり
ユルユル・・・ 成形が難しいほどだったのでスプーンですくい落として焼いてみたら
ちょうどいいやわらかさに仕上がってくれました~。 一瞬あせったわ(笑)
ソースはチーズ入りクリームドレッシングをミルクで伸ばしてガーリックパウダーと
コショウを加えたもの。 ほんのり酸味がマッチしていましたよ。 

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Tomyさんが作っていた菊の酢の物を真似っこ。 私は乾燥菊を戻して使いました。
この食用菊を乾燥させたものは母の故郷のではよく食べていたもの。 里帰りした
ときに伯母がお土産として持たせてくれたのです。 熱湯でサッと戻すのがコツ。
苦味もなく、色もきれいなので使いやすいです。
ちょっと手が滑って三杯酢がたっぷりは入りすぎてしまったけれど(苦笑)・・・ 
お酢好きのダンナには好評でしたよ。
 


今日のメニュー
- ミニサーモンハンバーグ、クリームドレッシング添え;
   ズッキーニ、ミニパプリカ、レッドオニオン、グリーンリーフサラダ
- 切干大根の煮物; にんじん、絹さや
- 糸昆布の酢醤油和え
- 菊と長芋の酢の物
- 野菜スープ; 白菜、にんじん、里芋、ズッキーニ、くわい
- 奈良漬
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# by gohandayori | 2008-10-29 06:58 | ごはん

野菜の使いきり作戦!

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最近風邪をひいている人が多いと思いますが、うちのダンナもそのひとり。
咳が出ると止まらなくなってしまう、こんな状態が1ヶ月くらい続いていました。
ずっと市販薬を買って飲んでいたけどあまり効かず・・・ とうとう病院へ行きました。
こちらではあらかじめ決めておいたホームドクターのところへ行くのが普通ですが、
我が家はいまだに決めていなかったので(ホントはよくないんですけどね・苦笑)、
とりあえず近所にあってすぐ診てもらえる Walk in clinic へ。
肺にも異常はないとのことで薬を処方してもらってきたのですが、やっぱりすごいよ
けっこう早くに薬が効いて咳も止まっちゃいました。
これからはシロウト判断で薬を買うよりも先生に診てもらおう、と思いましたね。
これを機会にホームドクターを紹介してもらい、金曜日は健康診断の予約が入って
しまいました。 なんだかんだと病院通い、ちょっと続きそうです(笑)

ごはんはひとつふたつと残っている野菜たちの使い切り作戦で。
ターニップ(カブ)とガイランはピリ醤油味の炒め煮、ゆでたキャベツは温かいうちに
梅シソふりかけで和えておきました。 

ファーマーズマーケットで買ってきたそうめんカボチャ、意外に実が少なかったので
大きなトマトと絹さやを加えて生姜ドレッシングで和えちゃいました。
『Bata Gold』 という名のそうめんカボチャ、見た目はこんな感じで中も色が濃いめ。
完熟気味で少しやわらくなってしまっていたのが残念だったかな。 やっぱりこれは
シャキシャキとした食感の方がおいしいと思います。
とか何とか言いつつもしっかり全部食べちゃったんだけどさ(笑)

あとはタコの頭を使ってキムチ和えとガーリックソテーなど。
あ、タコは足よりも頭の方が好きなんです、はしっこグルメらしくね☆



今日のメニュー
- タコとセロリ、ミニパプリカのガーリックソテー
- タコきゅうりキムチ
- ターニップとガイランの炒め煮
- そうめんカボチャの生姜ドレッシング和え; トマト、絹さや
- キャベツの梅シソふりかけ和え
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# by gohandayori | 2008-10-28 05:41 | ごはん

4日分のごはんたち。

このところ更新が滞ったりしていますが、寝込んでいるわけではないのです。
ご心配いただいた方々、ありがとうございます。 元気にしてますよ☆
それでは4日分をまとめてUPしますね~。



10月24日
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週末前の冷蔵庫整理、野菜をわしわしと食べたいので炒めもの風煮物にしました。
牛肉はにんにく醤油と酒、コショウ、コーンスターチを揉み込み、ちょっと濃い目の
鶏がらスープでサッと火を通しておきます。 アクをすくい取ってから野菜を加えて
軽く煮込み、牛肉を戻して味を調えてトロミをつけたらできあがり。
寒い日には温かさが持続するトロミ系がうれしいよね。


今日のメニュー
- 牛肉と野菜のトロミ煮; キャベツ、絹さや、トマト
- もやしのラー油和え
- おでん風スープ; 厚揚げ、こんにゃく、大根、ネギ
- 子持ち塩辛、きゅうり添え




10月25日
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砂肝のコリコリした食感が好きで、鮮度のいいものを見つけたら買ってくるけれど
自分が調理するとなると焼くか、炒めるか、しかやったことがないのです。
ゆでてもおいしいらしい・・・ と知り、これはちょっと気になるじゃないですか~。
下処理をした砂肝をゆでて、熱いうちにネギと一緒にポン酢とラー油で和えました。
これ、ものすごく好みです!! まさにお酒好きな人向きな一品かも(笑)

出先のポスターで見たサラダがとってもおいしそう・・・ ミックスリーフに洋ナシの
スライスが入ったサラダでした。 きっとドレッシングもフルーツビネガー系かなあと
想像して作ったのがコレ。 オレンジマスカットビネガーを使いました。
ビネガーといっても酸味が控えめで甘さがあるので、オイルも少なめにしてね。
山盛りに作ったのに、いちばん最初にお皿がカラになったのでした。


今日のメニュー
- 砂肝とネギのポン酢和え
- ワカメときゅうりのシソドレッシング和え
- サラミ2種
- ミックスリーフサラダ; セロリ、トマト
- ソーセージとシュガーピー、キノコのソテー



10月26日
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こっちで売ってるピーマン(Green pepper)はかなり巨大で肉厚。 いよかんくらいの
サイズはあるかなあ。 同じくパプリカも大きいけれど甘いのに対して、ピーマンは
そのまんまピーマン、厚みがあるだけで味はさほど変わりません(笑)
これを使ってピーマンの肉詰めもどきを作りました。 大きくて火の通りが悪いので
フライパンで焼くのはやめて蒸し焼きに。 たまねぎとトマト、ピーマンのはしっこを
みじん切りにしたものを鍋に入れ、1.5cm厚の輪切りたまねぎを台として底に置いて
ピーマンをのせました。 材料の高さ1/3くらいまでのコンソメスープを加えて弱火で
じっくり20分ほど蒸し煮、火が通ったらピーマンを取り出して赤ワインとトマトピューレ
ウスターシャソースを加え、煮詰めてソースにしました。
ひさびさの肉詰め、ちょっと懐かしい気分になりましたよ。

ゆでただけの大豆、けっこう好きなんです。 自分の中でブームが起きると作っては
ポリポリとおやつにつまんだりして。 作り方もすごく簡単で手間いらずです。
水にひと晩浸しておいた大豆を好みの固さにゆであげ、熱いうちに塩を少し振って
置いておくと冷めたころには塩気のついたおいしいおやつになっています。
ま、これはかなり好みが分かれるシブいおやつだけど(笑)
ちょっぴり残っていたものを、ワカメと一緒にシソドレッシングでマリネしてみました。
これもちょっとハマってしまうおいしさかも。


今日のメニュー
- ピーマンの肉詰め煮、赤ワインソース
- レタスのラーパーツァイ風
- きゅうりと青菜のわさび佃煮海苔和え
- 大豆とワカメのシソドレッシング和え




10月27日
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本日もあれこれと、ちまちまと。
白身魚の甘酢あんかけ、魚はティラピアを使いました。 こちらではけっこうメジャー
な魚だと思います。 聞きなれないかもしれないけど、クセもなく食べやすいです。
酒と塩、生姜で下味をつけてから小麦粉をつけてムニエルにしておき、別に作った
野菜の甘酢あんをかけました・・・ ってあんかけがちょっと多すぎだけど(笑)
『この味、ツマの定番の味って感じがする』 とダンナからコメントがありました。
たしかにそうかも・・・

カブの仲間のターニップがたくさんあるし、生クリームもあるのでクリーム煮に。
お供に使ったのはチキンアップルソーセージ、その名の通り、りんごを細かく切った
ものが入ったスモークソーセージでほんのり甘さがあります。
やわらかくなるまで煮込んで、生クリームを加えてトロミもつけて・・・ 何かが少し
物足りないような気がしてカレー粉を加えたら大正解でした~。  
 
この日いちばんのお気に入りはさつまいもサラダ。 さつまいもは少量の水で蒸し煮
にしてから水分を飛ばして使いました。 味付は塩コショウとマヨネーズのみ。
甘酸っぱいクランベリーがとってもいいアクセントになってくれました。


今日のメニュー
- 豚と野菜の甘辛炒め煮; 里芋、干し椎茸、くわい、こんにゃく、絹さや
- 白身魚の甘酢あんかけ; たまねぎ、アスパラガス、ミニパプリカ、しめじ
- 野菜とチキンソーセージのカレークリーム煮;
   ターニップ、芽キャベツ、にんじん、コーン
- さつまいもサラダ; レッドオニオン、セロリ、シュガーピー、クランベリー
- ガイランのおひたし; おかか、桜海老、錦糸卵
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# by gohandayori | 2008-10-27 03:24 | ごはん